這種餅在我們老家叫煎饃,麵糊裡只放雞蛋和蔥。在我們小時候平常很少吃到的。因為烙一張餅的時間和烙一張發麵餅的時間差不多,而發麵餅一個夠好幾個人吃,而煎饃得幾張才夠吃,農村一般又用的土灶,烙餅又用的是麥秸,一會需要往灶裡填一次,烙一次餅下來有時要一兩個小時,農忙時節也沒時間做,只有等農閒了才有時間做。往往是烙的時候小孩子就眼巴巴地等著,烙一張吃一張,等烙完了也吃了個肚圓。哪天要是吃了煎饃,那是很值得炫耀的。我們小的時候幾乎所有人家裡只有一口大鐵鍋,這是個萬能鍋。蒸饃做飯烙餅全用這大鐵鍋烙。後來我父親出外做小買賣,在黃河北地區帶回來個平底鍋,這個平底鍋幾乎成了街坊鄰居的公用鍋。再後來慢慢地村子裡的平底鍋多了起來,直到現在幾乎都用上了電餅鐺。我的電餅鐺壞了幾次之後,實在對它失去了信心。於是又回到了小時候用鐵鍋烙餅的時代。不過,只要火候掌握好了,也是可以烙出好餅的。
麵粉剛開始先拌成團,再攪成糊,這樣不容易有生面粉疙瘩。麵糊不能過稠,這樣餅會發硬。以筷子能快速攪動感覺 沒有阻力為宜。攤第一張餅時鍋裡油多滴些。