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聖女果小餐包
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雞蛋小超人菅

昨天無意中清理回收站，看到了年初我做的麵包。那是還是初學者呢，作品簡直是慘不忍睹，那時候不是揉麵液體多了、就是發麵過頭了，再不就是沒發起來就開始烤了。。。看看現在的作品，才發真的是進步了。

食材
高筋粉 300g
老面 150g
牛奶 155g
黃油 25g
鹽 1g
白砂糖 30g
酵母 3g
聖女果 適量
雞蛋 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料除黃油和聖女果之外，放入和麵桶中，老面撕成小塊也放在一起。
  • 步驟 2/12
    廚師機攪打成團之後，放入黃油丁繼續攪打。
  • 步驟 3/12
    打出這樣的薄膜就可以了。
  • 步驟 4/12
    整形成光滑的麵糰開始一發。
  • 步驟 5/12
    可能由於放了老面的緣故，這次的一發大概有三倍大小。
  • 步驟 6/12
    發酵的過程中，聖女果切碎備用。
  • 步驟 7/12
    麵糰取出來之後按壓排氣，分割成8個均勻的劑子，然後滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/12
    取一個劑子，按扁，放入聖女果。
  • 步驟 9/12
    包好，注意收口的地方要捏緊。
  • 步驟 10/12
    全部包好之後，放入烤箱開始二發。
  • 步驟 11/12
    發成兩倍大小，表面刷蛋液，烤箱180度烤35分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    烤好啦，金黃金黃的好看吧。
小貼士

感覺老面的麵包，特別是鬆軟，出爐之後很快就抽抽了。而且室溫放了一個晚上都沒有變硬呢。

釋出於 2022-11-29
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