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掛霜花生
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overthrow劉邦

掛著潔白糖霜的花生，很好的休閒小零食，來一粒，放到嘴裡含著，等著糖霜完全化開，再將花生咬碎，再來一次香脆的享受。重溫一次兒時的吃法，彷彿又回到了童年。

時間:10-30分鐘
食材
花生 120g
白砂糖 50g
玉米澱粉 40g
油 適量
清水 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將花生仁放入鍋內（不需放油），用小火將其炒香，取出晾涼。
  • 步驟 2/7
    把玉米澱粉放入鍋中炒熟。
  • 步驟 3/7
    清水和白糖同時倒入鍋中，大火煮開，轉中小火。
  • 步驟 4/7
    熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來，改成小火。倒入花生，迅速在糖漿中攪拌，讓花生均勻裹上糖漿。
  • 步驟 5/7
    用篩網篩入澱粉。
  • 步驟 6/7
    迅速地攪拌。待花生表面都裹滿糖霜，且明顯能感覺到變得乾脆的時候，即可關火盛出。
  • 步驟 7/7
    把炒好的掛霜花生用篩網去掉多餘的澱粉即可。
小貼士

1：炒花生時火不可太大，特別是花生髮出“啪啪”裂開的聲音後要特別注意火力要小，以免燒焦；也可用油炸的方式，但是這樣幹炒出來的吃了沒那麼容易長胖。

2：熬糖漿時火力也要掌握好，待糖漿開始變得濃稠後一定要用小火。

3：剛出鍋的花生吃起來不是很酥脆，不要心急，待完全冷卻後就會變得酥脆了。

4：如果想要掛的霜再厚一些，可增加白糖及澱粉的用量。

釋出於 2024-10-23
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