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德國布丁
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飛霜魚傳尺愫

德國南部盛產櫻桃，據在德國的朋友介紹，德國布丁內餡是用酒漬櫻桃，不過南寧現在正是芒果豐收季節，所以用了同樣是酸甜香的芒果取代，其酸甜香的風味在濃滑的布丁裡也是非常提味的。這個德國布丁不同於平常我們吃的葡式布丁，塔皮的作法是類似於曲奇餅的作法，內餡是奶油奶乳味的，味道完全不一樣。冷藏後口感更綿密，另有風味哦。

塔皮：黃油120，糖粉50，全蛋25，低粉160，奶粉15

乳酪布餡：奶油奶乳85，糖40，牛奶130，動物性奶油130

食材
黃油 120g
糖粉 50g
低筋麵粉 160g
奶粉 15g
奶油奶乳 85g
糖粉 40g
牛奶 130g
動物性奶油 130g
芒果 適量
蛋黃 85g
檸檬汁 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    製作塔皮：黃油加糖粉打發至顏色變淺
  • 步驟 2/15
    少量多次加入塔皮部分的蛋液，並攪拌至松發
  • 步驟 3/15
    篩入麵粉及奶粉，用刮刀拌勻
  • 步驟 4/15
    把麵糰滾成長條狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 5/15
    製作布丁液：牛奶加糖和動物性奶油，開小火加熱並攪拌至糖融化
  • 步驟 6/15
    乳酪隔水加熱並攪拌均勻無顆粒後，加入剛才加熱過的奶液的三分之一，並攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    往乳酪里加入蛋黃液
  • 步驟 8/15
    乳酪糊倒回牛奶液裡，並拌勻
  • 步驟 9/15
    滴入5滴檸檬汁，即成布丁液了，放涼備用
  • 步驟 10/15
    模具裡刷油
  • 步驟 11/15
    撒一些高粉，並輕拍模具，拍去多餘的粉
  • 步驟 12/15
    從冰箱取出麵糰，每個取40克，放入模具內，用指腹推勻，並用刮板颳去杯緣多餘撻皮
  • 步驟 13/15
    放入事先準備好的芒果丁
  • 步驟 14/15
    倒入布丁液至9分滿
  • 步驟 15/15
    入烤箱，190度中層烤15-20分鐘
小貼士

牛奶加熱時注意溫度不要過高

模具裡刷油並灑粉為了防沾

釋出於 2023-06-08
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