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韭黃娃娃菜餃子
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這款餡的餃子，是我小時候吃得最多的，也是記憶中最深刻的一款餃子。小時候只有冬天才有韭黃，所以每年春節我家的餃子一定是這個餡的。只是以前是用大白菜來做，現在用娃娃菜了，其實這二個菜是大同小意吧。一直以來對這款餡的餃子，是情有獨鍾。

食材
肉餡 200g
韭黃 80g
娃娃菜 250g
高筋麵粉 300g
溫水 165g
小蔥 適量
生薑 適量
食鹽 適量
香油 適量
生抽 適量
黃酒 適量
白糖 少許
五香粉 少許
花椒水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好麵粉，加入溫水，活成團，醒半小時。
  • 步驟 2/12
    醒好後的麵糰，用力揉勻，揉到麵糰非常光滑即可。
  • 步驟 3/12
    把韭黃、娃娃清洗乾淨，控幹水分。
  • 步驟 4/12
    將韭黃切成小細段，娃娃菜剁碎並擠去多餘的水分。
  • 步驟 5/12
    肉餡加放花椒水打上勁，再加入黃酒繼續打勻。然後加入蔥、姜攪拌均勻，再加入香油、生抽、食鹽，最後加入一點點白糖，一點點香料，五香粉、十三香均可。
  • 步驟 6/12
    將上面準備好的蔬菜放入調好作料的肉餡中，拌勻即可。
  • 步驟 7/12
    將揉好的面做成均勻的小劑子。
  • 步驟 8/12
    做好的劑子擀成餃子皮，放入適量的餃餡。
  • 步驟 9/12
    捏合起來，餃子成了。
  • 步驟 10/12
    瞧，包好的準備下鍋的餃子。
  • 步驟 11/12
    爐子上坐一鍋開水，依次放入餃子，待水開後，加入小半碗涼水，待再次水開後，稍煮片刻，即可關火。
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤了。
小貼士

餃子的面一定要活得軟一點才好吃，雖然面軟了，餃子一煮形狀不好看，但好吃是第一位的。

釋出於 2023-06-30
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