豆是一種菜糧兼用的蔬菜，營養非常全面，含有豐富的維生素A，B族維生素，維生素C，微量元素、蛋白質、優質澱粉，還有大量木質素，被稱為人類的“第二麵包”，其中維生素C的含量為蔬菜之最，而維C具有強大的抗氧化還原的能力，常吃富含維c的食物，可以減少黑色素沉著，讓皮膚恢復美白。

吃土豆來減肥不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的，但吃土豆時要注意烹飪方法，如果烹飪不當，對健康和減肥影響就很大了。如果用土豆當菜時，要適當減少主食的攝入，土豆含有澱粉，在吃土豆的同時，若不減少主食的數量，那麼結果就是吃土豆比吃青菜更容易發胖。

土豆理想的烹飪方法是煮或是蒸，對營養影響不大，還能保留天然的清香，如果煮熟後食用覺得缺少味道，可以壓成泥，加入其他蔬菜或是堅果，做成沙拉，這樣營養更加豐富，是不錯的一道美味。