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香腸卷
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安秋綠光

每次香腸卷出鍋的時候,我都會喊兒子過來看,好可愛的小肥豬啊!

最喜歡開啟鍋蓋的時候,鍋裡臥著的這一群可愛的小胖豬,肥肥白白的,煞是惹人喜歡。

這次做,竟然想起兒子小時候肥嘟嘟的樣子來了,上班後開啟相簿,想找兒子小時候那些胖嘟嘟的照片,可惜的是不知道為什麼一張也沒有,大概是照片掃描之後忘記上傳了。

翻開網路裡現有的照片,都是漸漸長大後的,相比早期的嬰兒肥,已經漸漸失去了那種可愛,對辦公室的同事說,雖然養兒育女是辛苦的,但現在回想起來的時候,還是快樂大過辛苦,真想再養一個胖娃娃啊。

在家我是不做饅頭的,每次發麵,多是用來做烙餅或者包子,香腸卷相對做的也少,不是不喜歡吃這個,而是兒子對這個太過喜歡,以至於我怕做這個。雖然胖嘟嘟的是可愛,孩子畢竟大了,肥胖不是好事情,不做這個是怕他多吃。

有次做香腸卷是在晚上,他毫無節制的吃,最終的結果是到零點後還無法睡覺,原因是撐的。當他一臉難受的來到我的房間,不但沒有得到同情,被我嚴厲訓斥一頓並告訴他,世界上最沒本事的事情就是把自己給撐著,餓死不丟人,是因為沒有吃的,撐死是最丟人的,本來自己可以控制的事情卻不能控制害了自己。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
香腸 400g
酵母 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將酵母放在麵粉裡,澆入溫水,將麵粉逐漸和成面穗,不要一次性將水倒入,這樣方便後期調整面的軟硬度。
  • 步驟 2/12
    將面和成光滑的麵糰,軟硬度根據冬和夏溫度不同,軟硬度稍微變化些,因為面發了之後會比和的時候更鬆軟,夏季可以稍微硬一些,冬天相對軟一些。
  • 步驟 3/12
    將和好的面蓋上保鮮膜發酵。麵糰增大,撥開面團呈蜂窩狀的時候,即發酵完成。
  • 步驟 4/12
    少許食用鹼放置面板上,揉搓麵糰的時候,將鹼面均勻的和入麵糰。
  • 步驟 5/12
    採用拉麵的方法,整面,這樣的方法主要是省力,製作的面更好吃。有經驗的人都知道,面只有揉到勁兒後才好吃。拉麵的方法是雙手抓住麵糰的兩端,離開面板,將麵糰拉長然後對摺,重複這個動作數次後,放到面板上將數次拉開的麵糰揉在一起,再重複上次的動作,可以做無數次,次數越多,面越好吃。
  • 步驟 6/12
    並不是有意要看面的筋度的,因為之前做麵包的時候要看面是否揉到勁,檢查筋膜,便取了一塊麵,沒曾想,輕易也達到這個狀態了,下次做麵包,就不用甩開膀子在臺子上甩麵糰了,就採用這個方法,也可以做麵包了。
  • 步驟 7/12
    揉好的麵糰,分成小劑揉圓備用。將香腸去外衣,斬兩段備用。
  • 步驟 8/12
    將揉圓的麵糰,逐個搓成長條。
  • 步驟 9/12
    拿起一根香腸,將搓好的長條纏在香腸上。
  • 步驟 10/12
    纏好的香腸卷。然後逐個做好備用。
  • 步驟 11/12
    蒸鍋加水,大火將水開後放入擦了油的篦子,將香腸卷逐個擺入鍋中。 改中小火,蒸18分鐘,關火,不要著急開鍋蓋,靜置一到兩分鐘後,開啟鍋蓋,避免水蒸氣打溼面的表面。
  • 步驟 12/12
    取出香腸卷,反著放在筐子裡,這樣方便將底部晾乾。
小貼士

反覆揉麵,可以使面變的筋道,逼出面的香味。

釋出於 2022-06-24
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