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黃金玉米盞
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海德薇衝鴨-

很獨特一道美味小食，尤其是家裡來了小孩子的時候，拿滴出手啊，當然，大人小孩都被秒殺,心動了嗎~~~節日餐桌必備啊，讓你超有面子

食材
甜玉米粒 200g
鹹蛋黃 4顆
蝦片 50g
胡蘿蔔 25g
豌豆 25g
幹澱粉 適量
油 適量
白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鹹蛋黃加入半勺白酒入鍋蒸15分鐘
  • 步驟 2/15
    拿出後稍涼
  • 步驟 3/15
    用勺子碾成末狀，越細越好
  • 步驟 4/15
    略帶潮溼的玉米粒放在幹澱粉中滾動
  • 步驟 5/15
    讓每一粒玉米都均勻沾滿澱粉
  • 步驟 6/15
    鍋裡油燒熱
  • 步驟 7/15
    下入蝦片
  • 步驟 8/15
    炸開後撈出瀝乾油，一旁備用
  • 步驟 9/15
    接著將玉米粒放入鍋中
  • 步驟 10/15
    炸至表皮金黃酥脆，撈出瀝乾油
  • 步驟 11/15
    鍋裡留底油，將切成小丁的胡蘿蔔和豌豆下鍋翻炒，炒熟後盛出
  • 步驟 12/15
    鍋裡放一勺油，將鹹蛋黃末放入鍋中小火煸炒
  • 步驟 13/15
    等到蛋黃開始冒泡沫時，將玉米粒下鍋
  • 步驟 14/15
    使每粒玉米都均勻裹上鹹蛋黃
  • 步驟 15/15
    最後將胡蘿蔔和豌豆放入，翻炒均勻後即可出鍋，用蝦片做容器盛玉米粒
小貼士

小貼士：

1、鹹蛋黃可以自己蒸鹹蛋剝去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黃，這個隨便，但自己剝的蛋黃要更鹹一些，一點鹽都不需要放了，烘焙的蛋黃不那麼鹹，口重滴可以加一丁點的鹽

2、蒸鹹蛋黃的時候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香

3、玉米粒一定要裹滿澱粉下鍋炸，不然會崩，你曉得的，這個忒可怕

4、炸蝦片的時候，油溫在七成，蝦片一下鍋，瞬間就炸開了，油溫太低，炸得比較小，不酥脆，當然還可以放微波爐裡做蝦片，那個是省油版

5、炸玉米粒的時候也要在七成油溫，油溫太低，澱粉很容易就脫掉了

6、炒蛋黃的時候一定要小火，火急了，蛋黃會有苦味，整個菜的口感就不好了

釋出於 2023-02-13
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