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素炒白莢豆
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梁憐蕊故

莢豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是,

1.烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時,應該先將豆煮熟後撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性

時間:10分鐘內
食材
莢豆 500g
適量
適量
蒜末 適量
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    莢豆去筋扭段
  • 步驟 2/7
    莢豆洗淨
  • 步驟 3/7
    熱鍋放油放入蒜末和莢豆翻炒
  • 步驟 4/7
    放少許鹽翻炒均勻
  • 步驟 5/7
    加適量清水蓋蓋燜至熟透
  • 步驟 6/7
    莢豆熟透後放鹽調味
  • 步驟 7/7
    放少許味精翻炒均勻即可
小貼士

水不要加太多,第一次放鹽是為了讓它更好的入味

釋出於 2023-02-04
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