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涼拌菠菜粉條
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_野生草莓

最近買了一斤新品種的菠菜，像芹菜一樣長杆的，才一元一斤，早上剛從地裡現摘的，嫩嫩的杆特新鮮。買回來中午用一半炒了一盤，下午又用水焯了一半，配了些粉條涼拌，非常好吃。這種菠菜專門吃杆的，可總感覺著少點菠菜味。

時間:10分鐘內
食材
菠菜 250g
油 適量
生抽 適量
醋 適量
糖 1小勺
香油 少許
花椒 1小撮
幹辣椒 2個
牛肉粉 少許
粉條 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    包菜洗淨，這是一半的長度。
  • 步驟 2/9
    切成小段。
  • 步驟 3/9
    把菠菜在沸水中滴幾滴油焯一下，15-20秒即刻撈出。
  • 步驟 4/9
    再把洗過的粉條放入沸水中，煮至中間沒有硬梗就可以了，撈出過一下涼水，防粘連。
  • 步驟 5/9
    把煮好的菠菜和粉條放入一大碗中。
  • 步驟 6/9
    放上一撮花椒、幹辣椒段和一些小香蔥花。
  • 步驟 7/9
    調汁：香醋、糖、生抽、牛肉粉（或者雞精、味精），攪拌均勻，沿碗邊倒入菠菜粉條碗內。
  • 步驟 8/9
    鍋內倒少許油，再加點香油，燒至冒煙，澆在花椒、辣子和蔥花上，激出香味。
  • 步驟 9/9
    攪拌均勻即可，喜歡吃辣的還可以加些油潑辣子。
小貼士

菠菜裡的草酸含量非常高，用沸水焯一下可以除去裡面一部分的的草酸，焯菠菜時放幾滴油，可以使菜色不氧化，更翠綠。焯的時間一定不要太長，稍燙一下就可以了，不要超過20秒，不然就沒有脆性了。

菠菜不要和含鈣豐富的豆類、牛奶同食，易形成草酸鈣。

菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多.

釋出於 2022-03-11
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