人們通常在吃芹菜時,先要摘去葉子,然後用芹菜的莖入菜,其實,從營養學上來說,芹菜葉比莖的營養要高出很多倍。
營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試,發現芹菜葉的營養成分中,有10項指標超過了莖。其中,芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
國外科學家還發現,由於芹菜中富含水分和纖維,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。
夏天吃點涼拌芹菜葉,很開胃呢~
焯過水的芹菜葉最好放到涼水中,這樣一方面之後攥水的時候不燙手,另一方面芹菜葉的顏色碧綠,不易發黃。