甘藍菜我以前總是炒了吃,在我看來,鮮蔬在生長和運輸過程中免不了受塵土、小蟲等的侵蝕,生吃不安全。然而,與老外Sarah共事幾年後改變了這一習慣。
記得第一次生吃甘藍,是Sarah教大家做的蔬菜沙拉。聽她說來,蔬菜生吃在國外比較多見,如甘藍、洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因為蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞,生吃蔬菜,可以最大限度地獲得其營養價值。可是按中國人的飲食習慣,對生吃蔬菜有點不適應。那剛開始時,你完全可以在開水裡快速地焯一焯,放上作料拌勻食用,焯一焯能徹底去除塵土、小蟲及草酸等,慢慢讓腸胃適應,就不會不舒服了。
醫學研究證明,生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養,有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質,它作用於人體細胞的干擾素基因,產生干擾素,成為人體細胞的健康“衛士”,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由於這種免疫物質不能耐高溫,只有生吃蔬菜才能發揮其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以儘量減少營養的損失。
而現在,我很習慣生吃甘藍菜。而且覺得生吃蔬菜,反而精神充沛,不容易犯困。或許真是甘藍菜中的葉酸是血細胞的重要組成成分,有助於恢復造血功能的緣故。
涼拌蔬菜時,加點醋、蒜和薑末,既可以調味,又能起到殺菌的作用。 而我的習慣就是糖、醋和生抽是三大主角。口味偏甜酸。
生吃蔬菜,要注意以下幾點:
1,選食新鮮的蔬菜,一定要清潔。
2,做菜前手要清潔、消毒;
3,生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗,避免交叉感染等。
4,涼拌蔬菜時,加上醋、蒜和薑末,既能調味,又能殺菌。
5,適宜生吃的蔬菜有:胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
6,不宜生食的,一是富含澱粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃,不然人體無法消化;二是含有某些有害物質的蔬菜,如一些豆類蔬菜的籽粒;三是塌地生長的綠葉菜。