豆角我們也叫豇豆， 豇豆的營養價值 豇豆，在食療保健價值中有著不容忽視的功能。據化學測定證實，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維生素B和維生素C，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分，尤其蛋白質、維生素B含量最為豐富。豇豆還是心臟病、高血壓、高血脂病人理想的保健食物。 祖國醫學對豇豆的評價較高，認為其味甘鹹平，有化溼補脾作用，對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、暑熱及便秘等病症有較好的輔助治療效果。 作為蔬菜，豇豆老嫩均可入菜。