蛋絲蒜苗炒細粉 - 蛋絲蒜苗炒細粉的做法,蛋絲蒜苗炒細粉怎麼做好吃,蛋絲蒜苗炒細粉的家常做法 - 京細菜譜

蛋絲蒜苗炒細粉

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炒粉可做正餐，也可做早餐，下料也可靈活多變，冰箱有什麼就放什麼，沒有界定的譜兒，特別是放了韮菜、韮黃、蒜苗或蔥之類的，覺得特別香特別有食慾，再加少許辣椒醬，就更加完美了。

食材

幹細米粉 100g

大型蛋 1只

蔥 1根

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

將粉焯熟至透心，撈起，過冷河（用冷水沖洗）；
步驟 2/9

蛋打散，加1湯匙水，鹽1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均勻，放在平底鍋裡煎成薄餅，再切成絲；
步驟 3/9

將肉切成絲，在鍋裡爆香，盛起備用；
步驟 4/9

另起鍋，將蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起備用；
步驟 5/9

用一小碗，將生抽2湯匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，攪拌均勻，然後倒入放粉的碗裡，用手撈均勻，讓粉吸入調料；
步驟 6/9

起鍋炒粉，不斷用筷子翻動來炒香；
步驟 7/9

加入蛋絲，稍翻炒；
步驟 8/9

不夠鹹時可在鍋邊攢1-2茶匙生抽，加放肉絲、蒜苗和韮菜，翻炒均勻；
步驟 9/9

臨出鍋時加入蔥段，翻炒幾下可出鍋。

小貼士

一、炒粉前先把調料兌好，再炒，是讓調料更加均勻，粉在鍋裡炒熱時特別香；

二、萬一不夠鹹再放生抽時，最好沒著鍋邊慢慢倒入，讓生抽和熱鍋直接相遇，攢起來有一種“鍋氣”的香味。

釋出於 2024-10-04