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香酥腰子餅
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弓天涯嘯西風

前幾天電視裡教做腰子餅，所謂腰子餅，就是把餅坯做成橢圓形的豬腰子樣，取其外形相像而得名，其實就是餡餅的變形，感覺非常好吃，跟普通餡餅的區別是皮薄酥脆，層次分明。

食材
麵粉 300g
豬肉餡 150g
白蘿蔔 適量
韭菜 適量
香菇 適量
海米 適量
蔥 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
雞精 適量
香油 適量
植物油 適量
姜 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉加水和鹽揉勻。
  • 步驟 2/20
    兩面抹上油。
  • 步驟 3/20
    放在容器裡，蓋蓋餳至少半個小時。
  • 步驟 4/20
    肉餡加入鹽、生抽、料酒、雞精拌勻。
  • 步驟 5/20
    海米切碎。
  • 步驟 6/20
    蔥姜切末。
  • 步驟 7/20
    韭菜切碎。
  • 步驟 8/20
    白蘿蔔擦成絲，入開水鍋中燙一下，撈出過涼水擠幹。
  • 步驟 9/20
    將香菇和海米放入攪好的肉餡中。
  • 步驟 10/20
    放入蘿蔔絲。
  • 步驟 11/20
    放入韭菜和蔥薑末。
  • 步驟 12/20
    加入香油拌勻。
  • 步驟 13/20
    餳好的麵糰分成小劑子，再次抹上油餳發片刻。
  • 步驟 14/20
    取一個劑子，按扁。
  • 步驟 15/20
    一手壓住一頭，一手順勢抻開，抻至薄薄的程度，呈現出透明的狀態。
  • 步驟 16/20
    抹上肉餡。
  • 步驟 17/20
    一層層的包裹起來。
  • 步驟 18/20
    整理成長條樣的坯子。
  • 步驟 19/20
    鍋裡放入油，小火慢慢煎。
  • 步驟 20/20
    煎至兩面金黃即可。
小貼士

因為餅皮非常的薄，所以在最後煎的時候一定要保持小火，不然外面焦了，裡面的餡還不熟。這個餅的難度就在於抻面的環節，所以面一定要充分餳透。

釋出於 2023-01-20
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