福州本地的白果,是用糯米制成的,菜市場和超市都有賣,長條形,也有圓形的,不過圓形的比較少,同時也有直接用機器切成薄片的成品。白果可以用來煮,炒等,配以花蛤、蝦米、花菜等輔料,味道軟粘潤滑,口感很好,反正我們家是比較愛吃炒白果的,不過炒白果一定要配以福建老酒烹調,那味道才地道才香才特別。
花菜的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。並且花菜是含有類黃酮最多的食物之一。花菜性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃。
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值。1. 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
1、年糕要先薄片,這樣會比較入味;2、然後用溫水泡軟;3、在放入年糕的時候再加一點油拌一下,這樣的年糕不會粘粘的;4、炒年糕的時候可以再加一點油到菜裡面,不能入水,要不然年糕會變爛。