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腐竹炒帶皮肉
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彭吙含笑飲鴆酒別

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃。那麼你愛吃嗎？我愛吃。雖然是豆製品，卻有濃濃的味道，很獨特。可用來搭配葷菜、也可以涼拌，快炒，煮湯。總之是可葷可素的美妙食材。只要用水浸泡三四個小時，乾巴巴的幾根就會泡發成軟軟的美好材料，真是不錯。

時間:10-30分鐘
食材
腐竹 4根
五花肉 150g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 適量
姜 適量
蒜瓣 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    腐竹一根掰成兩半，放入盆裡，用水浸泡三個小時
  • 步驟 2/12
    泡軟的腐竹撈出擠幹水切小段
  • 步驟 3/12
    姜和蒜瓣切成片
  • 步驟 4/12
    洋蔥切成絲
  • 步驟 5/12
    帶皮五花肉放入鍋裡，加水煮至定型
  • 步驟 6/12
    煮過的帶皮肉沖洗乾淨切薄片
  • 步驟 7/12
    鍋裡放油，燒熱，放入肉片快速煸炒至定型
  • 步驟 8/12
    加入冰糖老抽，炒至上色
  • 步驟 9/12
    放入薑片和蒜片炒香
  • 步驟 10/12
    放入洋蔥翻炒至半透明
  • 步驟 11/12
    加入切好的腐竹，加入鹽，翻勻，加入一碗水，大火燒開，中火 收治
  • 步驟 12/12
    加入雞精和香油翻勻。裝盤。
小貼士

質量好的腐竹呈淡黃色，在較強的光線下觀察，可見纖維組織；質量差的顏色不均勻，無纖維狀組織。如果賣腐竹的地方用溫水浸泡著腐竹向您展示，要拎起來仔細觀察，質量好的腐竹水色黃而不渾濁，泡好的腐竹用手拉有彈性，並能順條撕成絲；質量差的腐竹彈性較差，不成絲狀，泡出的水渾濁。

帶皮的五花肉用水煮一下是為了去掉血水和腥味，另外口感會更勁道一下，有點回鍋肉的口感

釋出於 2024-02-02
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