芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。芸豆有白芸豆，俗稱老來少，青芸豆、紫雲豆、小芸豆等，白芸豆可以儲存時間長些，而紫雲豆與小芸豆放兩天芸豆皮就老的沒法吃。