一般在南方用到豆豉為食材的家庭比較多,小時候很愛吃,長大了還是很懷念的,豆豉作為家常調味品,適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥,風寒感冒,怕冷發熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶,心中煩躁者宜食。所以儘管在這邊吃的少,但我還是會常備著,用來做自己喜歡的菜,這道菜也是很有味道的,豆豉適合辣的菜,就像老乾媽一樣,很開胃
1、此道菜中因為放入了剁椒,所以沒有加鹽,不愛吃辣的可以減少剁椒量改放適量鹽
2、刀工不太好的可以把雞肉凍一下在切,這樣比較好切