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炒乾絲
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翟晨四駒傷

在俺們老家，但凡去大排檔喝小酒的，一定會高喊，老闆，拌個乾絲，再隨便整倆菜，給瓶啤酒~就算家常菜裡，也會很多人喜歡這個菜。我家小舅子就是超級乾絲迷，也因為這道菜深深的膜拜我。

這樣炒出來的豆腐絲，香彈而不幹，味濃而不重，越嚼越香。卷烙饃，配饅頭米飯的都行。

時間:10分鐘內
食材
豆腐皮 2張
幹辣椒 6個
姜 1塊
孜然粉 1/2茶匙
咖哩粉 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
鹽 1茶匙
雞精 1/2茶匙
香油 1茶匙
芝麻 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。幹辣椒剪絲泡水瀝乾，姜切細絲。
  • 步驟 2/7
    豆腐皮捲起來，這是切細絲的小竅門。
  • 步驟 3/7
    切絲，比外頭賣的還要細。
  • 步驟 4/7
    鍋裡放油炸薑絲，成微黃色，把多餘的油控出來，鍋裡留沾鍋底一點點即可。
  • 步驟 5/7
    放入幹辣椒，芝麻，倒入咖哩粉孜然粉五香粉，煸炒兩下，倒入豆腐皮絲。用筷子翻拌。
  • 步驟 6/7
    淋2茶匙炸姜的油，調入鹽，雞精，翻炒均勻。
  • 步驟 7/7
    出鍋淋點香油提味即可。
小貼士

炒乾絲不要用鍋鏟，不好炒，用筷子最好用。

釋出於 2022-08-11
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