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涼粉炒雞蛋
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紫菜

在炎熱的夏季，人們往往喜歡買點涼粉回家做上一道可口的消暑小菜。而在我們徐州，最受推崇的涼粉吃法，莫過於涼粉炒雞蛋。

這道小菜在我們當地很流行，可以說是家喻戶曉。無論是哪家小飯店，都會有這樣一道菜。而且這道菜在飯店裡製作時還會把雞蛋攪得碎碎的，讓您吃起來既看到滿盤子的雞蛋，又吃不到大塊的，想吃雞蛋，只好一點點的挑著吃。

今天為老爸做上這樣一道下酒小菜，讓老爸吃著軟軟滑滑的、散發著雞蛋香味的涼粉，喝著小酒，感受一下女兒的孝心。

時間:10分鐘內
食材
豌豆涼粉 300g
油 適量
鹽 適量
香醋 適量
特鮮醬油 適量
青紅椒 適量
蔥花 適量
雞蛋 2個
澱粉 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備豌豆涼粉。
  • 步驟 2/16
    把涼粉洗淨切成約兩公分見方的塊待用。
  • 步驟 3/16
    雞蛋兩個打入碗內，加入適量的鹽。
  • 步驟 4/16
    再加入一小勺地瓜澱粉。
  • 步驟 5/16
    再按一份水、三份雞蛋的比例加入清水。然後攪散攪勻。
  • 步驟 6/16
    鍋置火上加入色拉油。油溫約5成熱時倒入蛋液。
  • 步驟 7/16
    蛋液倒入後用鍋鏟不停地攪動並翻炒，使雞蛋塊變成小穗。等雞蛋全部凝結後，盛出待用。
  • 步驟 8/16
    蔥切成丁至盤中待用。
  • 步驟 9/16
    青紅椒切成一公分左右見方的塊至盤中待用。
  • 步驟 10/16
    另起鍋，加入色拉油。油溫約8成熱時放入蔥花炸香。
  • 步驟 11/16
    接著倒入涼粉翻炒均勻。
  • 步驟 12/16
    接著再加入香醋。
  • 步驟 13/16
    加入六月鮮特鮮醬油。
  • 步驟 14/16
    加入適量的鹽。
  • 步驟 15/16
    加入青紅彩椒丁翻炒均勻。
  • 步驟 16/16
    再倒入炒好的雞蛋碎翻炒均勻約1分鐘即可出鍋裝盤。
小貼士

1、涼粉生的就可以吃，所以加調料時不需炒制時間過長。

2、涼粉翻炒時注意動作宜輕，以免翻碎。

釋出於 2022-11-09
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