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蒜黃雞蛋炒餅
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敬曦凊仴聊嘸痕

炒餅在大學食堂裡接觸比較多，上學的時候比較心疼錢，炒餅有菜有飯，一份炒餅就可以吃飽而且營養基本均衡，所以吃炒餅的時候不少。那時候一起吃炒餅的夥伴們總是嫌炒餅裡的菜太多肉太少，而我卻吃得特別樂呵，因為我就愛吃菜，巴不得少少的肉少少的餅多多的菜，這樣就是我最愛的搭配啦。

當然啦，給家人做炒餅的時候，我還是會注意食材比例的搭配的，總不能因為自己屬愛吃菜的小白兔，就讓家裡所有人都跟著當小白兔。這次的炒餅，用了蒜苗和雞蛋來炒，雖然材料簡單，但也算葷素搭配，既有蔬菜，也可以提供足夠的蛋白質，最後撒一點紅椒絲和香蔥碎，既提色又提香。

時間:10-30分鐘
食材
餅絲 150g
蒜黃 100g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 1小勺
雞精 1/3小勺
香蔥 適量
紅椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    餅絲備好
  • 步驟 2/7
    蒜黃洗淨切段
  • 步驟 3/7
    紅椒切細絲，香蔥切粒
  • 步驟 4/7
    鍋內放油，放入雞蛋炒熟
  • 步驟 5/7
    放入韭黃大火翻炒出香味
  • 步驟 6/7
    放入餅絲，轉小火，炒至餅絲變軟，蒜黃全熟
  • 步驟 7/7
    放入紅椒絲和香蔥粒，調入鹽和雞精，翻炒均勻即可
小貼士

1.餅絲可以自己烙餅來做，也可以直接買來吃。我家樓下的麵食店乾淨又便宜，所以我一般都是直接買來吃，就不費事自己做了。

2.韭黃下鍋之後大火炒出香味就可以放餅了，不要等韭黃炒熟，否則等餅炒好，韭黃就炒過了。

3.餅絲下鍋後轉小火翻炒，很快餅絲就可以炒軟，這是韭黃也熟了。千萬不要加水，加水之後的味道和口感都會大打折扣。

4.紅椒起提色作用，沒有可以省略。但是香蔥最好不要省略，可以提香。

釋出於 2022-12-12
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