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番茄炒雞蛋
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魅力飛揚卞岷常

番茄炒蛋,註定伴隨我一生的家常菜,也成了花開的拿手菜。

我的方法,不加番茄醬,不加多餘的調料,保持原汁原味,雞蛋的芳香,番茄的酸甜,經典搭配,鮮美可口。

時間:10-30分鐘
食材
番茄 2個
雞蛋 2個
2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖:番茄,雞蛋,鹽(喜歡蔥的可放一些)
  • 步驟 2/6
    雞蛋打散,打散雞蛋的同時我加了點溫水,炒出來會飽滿一些。番茄去蒂,用沸水燙一下去皮,去皮後切成小塊備用。
  • 步驟 3/6
    炒鍋大火多放些油,油燒熱,沿著油和鍋壁的邊緣大量倒入,入鍋後要迅速翻炒,7成熟時撈出備用。圖片是成品的樣子。(這過程沒拍,我要是拍了估計雞蛋炒老了。)
  • 步驟 4/6
    留底油倒入番茄中小火翻炒。(這步儘量不要放太多油,不然炒出來後會很膩。)
  • 步驟 5/6
    中小火熬成番茄汁。
  • 步驟 6/6
    番茄汁出來後倒入炒好的雞蛋繼續炒一分鐘,關火,出鍋前加點鹽即可。(不要加雞精!)
小貼士

打雞蛋時注意方法,要狠狠地 用力地 加快速度地打雞蛋,看到表面有大量泡沫的才行。

炒雞蛋時油不能少,否則雞蛋粘鍋就不好吃了,而且油要熱,要等到油燒熱的時候再倒入蛋液,沿著油和鍋壁的邊緣大量倒入,入鍋後要迅速翻炒。

注意番茄和雞蛋的比例,最好1:1吧。不然呢,番茄多了雞蛋少了,或者相反,口感總覺得差點。要是番茄多了吧,可能會很酸,要是雞蛋多了,可能會油膩一些,總之搭配好不好是美味的基礎,營養均衡的保障。

釋出於 2023-10-10
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