十七歲的表弟那年出國留學，幾年後我出差路過他所在的城市， 於是約著見面。 幾年不見的表弟瘦了不少， 當時重逢時說了些什麼話都記不起來，但是很清楚記得是，最後問他有什麼話要捎給他媽， 他說了一句告訴媽媽他會做“番茄炒雞蛋”了。 類似這句的話，我曾在許多出外遊學、在外生活的人聽到過， 給父母彙報時自己最先、最快、最會的就是這道家常菜。 除了告訴父母自己有能力照顧好自己，好讓父母不要擔心的同時也用這經典菜傳達了對父母的思念， 想念媽媽的味道。

“番茄炒雞蛋”雖說是一道大眾菜餚，但它營養搭配合理，番茄含有維生素C和豐富的胡蘿蔔素，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠； 番茄紅素具有特別的抗氧化能力，多吃番茄能抗衰老作用，使皮膚保持白皙。而雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質，它所含的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退。雞蛋炒西紅柿是營養素互補得很不錯例項， 在營養豐富的同時，還具有健腦抗衰老的作用。

簡單的食材，好吃易做， 成為了許多“菜鳥級”的第一成果，但卻能給你家一般的溫暖，感受到媽媽的味道。