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豆角炒臘肉
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leaflet善良

過去沒有冰箱時，開春以後臘肉就漸漸地走油並有哈喇味，現在我們可以放到冰箱凍層延長儲存期，這對愛故土的我尤其重要，想家的時候就切一小塊，細細地品味家的味道。每年回國都會帶上幾公斤臘製品，並且特別的珍愛。

經過特殊加工醃製的臘肉具有獨特的風味，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。但是鹽的含量相當高，因此在烹調時要先泡，再蒸煮；配上一定量的蔬菜同燒，且一次不可食用太多。特別是老年人、有三高的不建議食用。

時間:10分鐘內
食材
臘肉 70g
豆角 200g
紅椒 50g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好豆角、紅椒、大蒜頭 注：我用了兩種豆角一是四季豆，另一是油豆角。
  • 步驟 2/8
    豆角用開水焯燙一下。 注：焯燙是為了色更綠，也為了熟的透，食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒。
  • 步驟 3/8
    摘去豆角兩頭，切斷、紅椒切條、新蒜頭剝出瓣粒。 注：新蒜頭很嫩無需拍碎。
  • 步驟 4/8
    將浸泡在水中的臘肉入微波爐高火2分鐘。 注：你也可以在爐上用蒸煮的方式，這是為了儘量降低臘肉的鹽的含量，同時也能張揚臘肉的淳樸香味。
  • 步驟 5/8
    取出臘肉並切片，姜切末。
  • 步驟 6/8
    熱鍋溫油菜下姜和臘肉，中火。
  • 步驟 7/8
    當臘肉變成透明色，加點糖提鮮，並下豆角、紅椒、大蒜頭。
  • 步驟 8/8
    翻炒至豆角完全熟透,也可蓋鍋燜一下,根據情況決定。 注：臘肉鹹一般加入了蔬菜也是不用加鹽調味的。
小貼士

1．臘肉 要先泡再蒸煮，這是為了儘量降低臘肉的鹽的含量，同時也能張揚臘肉的淳樸香味。

2．焯燙豆角是為了色更綠，也為了熟的透，食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒。

3．臘肉較鹹一般不用鹽，用點糖提鮮。

4．老年人、有三高的不建議食用。

釋出於 2023-01-10
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