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拔絲山芋
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旭炎執筆寫花悽

記得小時候經常會在酒席上吃到拔絲的菜，近幾年不多見了，可能是現在人注重健康，像這種重油重糖的菜吃得少了。我女兒很喜歡吃甜食，但由於健康問題，我也偶爾做。

時間:10分鐘內
食材
山芋 300g
油 適量
糖 5勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    山芋去皮，切滾刀塊，我忘了拍了。油要多一點，燒熱，放入山芋大火炸制。
  • 步驟 2/9
    期間要慢慢翻拌，防止粘鍋。
  • 步驟 3/9
    炸至表面金黃盛盤備用。
  • 步驟 4/9
    鍋裡留少許油。
  • 步驟 5/9
    放入糖，中火熬成糖漿。
  • 步驟 6/9
    用鏟子不停攪拌。
  • 步驟 7/9
    這一步很重要，直到糖漿發黃，冒許多小泡泡就熬好了。
  • 步驟 8/9
    倒入炸好的山芋翻拌，均勻地裹上糖漿就可以了。
  • 步驟 9/9
    上桌開吃，好長的絲啊。
小貼士

佳寧心得：

1、我用了兩個不一樣的山芋，個人覺得還是便宜的、白心的好，因為本身放了很多糖就很甜。

2、我放的糖不是很多，剛好夠裹勻，甜度剛好，糖太多的話絲就會很多很長，但有點膩。

3、吃的時候可以再涼開水裡蘸一下，這樣就不會滿桌都是絲網了。

釋出於 2024-05-19
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