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芹菜炒臘腸怎麼做？
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京細菜譜

熱油下臘腸炒出油，然後放入蒜爆香，再放入芹菜、調味料炒勻即可

時間:1-2小時
食材
廣式臘腸 100g
唐芹 150g
油 適量
鹽 適量
蒜片 適量
雞精 適量
白糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    芹菜除葉去根，清洗乾淨後切成寸段；臘腸斜切成2毫米的厚片。
  • 步驟 2/4
    大火燒鍋至5分熱，下少許花生油，晃動鍋形成油膜，改小火，臘腸片下鍋翻炒，煸出部分油脂。
  • 步驟 3/4
    炒至臘腸肥肉粒部分乳白變至全透明時，將臘腸片撥向鍋邊，開大火，下蒜片爆香。
  • 步驟 4/4
    濺入料酒迅速炒勻後，即可出鍋。
小貼士

1、芹菜是易熟食材，出鍋時，炒至5分熟，出鍋後還可以讓餘熱使得芹菜至7分熟，過熟的芹菜會失去味道及口感。

2、本菜的風味是臘腸的油脂所配，所以要先用小火及低鍋溫將臘腸的油脂是煸出後才對芹菜翻炒。

釋出於 2020-06-04
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