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檸檬豆腐雞的做法
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興奮watt

煎嫩豆腐的技巧:老豆腐雖然比較好煎制,可是潤滑度比起嫩豆腐差遠了.我這裡用的是嫩豆腐(不是內酯豆腐),慢慢煎炸,成型後就完全不容易碎,同時又保有嫩滑的特性.煎制嫩豆腐時要有耐心,只需翻一次面.如果出水過多,可將水倒出去一些.豆腐一面煎好時,即使隔著鍋蓋都可以聞到豆香味.這個時候再稍稍等等就可以翻面煎另一面了.防止水份濺出可蓋上鍋蓋留下一道大縫便於水份蒸發.

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 500克
雞肉 280克
檸檬 220克
大蒜 一粒
番茄 一個
綠色圓椒 200克
黃色圓椒 240克
檸檬汁 約85ml
澱粉 8ml
白砂糖 12ml
生抽 5ml
蠔油 5ml
白胡椒粉 適量
鹽 適量
食用油 適量
黑胡椒粉 適量（現磨）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋中燒熱20ml食用油,嫩豆腐切塊小心放入鍋中煎制,煎制過程中兩面撒上適量細鹽
  • 步驟 2/7
    兩面煎至橙黃時取出備用.嫩豆腐出水較多要慢慢煎,防止水份濺出可蓋上鍋蓋留下一道大縫便於水份蒸發.
  • 步驟 3/7
    綠色圓椒,黃色圓椒切成1,5cm方塊,大蒜拍碎,撒上適量細鹽和白胡椒粉,就著鍋中剩下的煎豆腐的熱油煎至斷生.
  • 步驟 4/7
    雞肉切成小塊. 鍋中重新放一點油,放入雞塊,撒上適量細鹽和白胡椒粉.
  • 步驟 5/7
    新鮮的85ml檸檬汁,12ml白糖,8ml澱粉,5ml生抽,5ml蠔油混合製成檸檬湯汁.雞肉煎至兩面金黃時倒入一部分檸檬湯汁,攪拌均勻.
  • 步驟 6/7
    將煎好的豆腐,圓椒一起放回鍋中,倒入剩下的檸檬糖汁.攪拌均勻.補充適量細鹽,磨入適量黑胡椒.出鍋前10秒鐘放入切好的番茄細丁,翻拌均勻.
  • 步驟 7/7
    酸酸甜甜的檸檬豆腐雞很下飯的.
釋出於 2020-07-15
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