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南瓜紅棗發糕的做法
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降孟拖臼堪

本款發糕完全用熟南瓜泥揉麵，色澤金黃，香甜可口，經過二次發酵（一般發糕只發酵一次），口感很像馬拉糕，很有韌性，Q彈不黏牙。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 600克
白糖 60克
酵母 6克
熟南瓜泥 420克（根據麵粉的吸水性增減）
紅棗粒 70克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將所有材料（除紅棗粒外）混合成較濃稠的麵糊。
  • 步驟 2/10
    置溫暖處發酵至二倍大。
  • 步驟 3/10
    用筷子攪拌、排氣，放入紅棗粒，拌勻。
  • 步驟 4/10
    將麵糊倒入鋪了溼屜布的蒸盤裡，手指沾些水，將表面稍抹平。
  • 步驟 5/10
    表面再鋪上一些紅棗粒。
  • 步驟 6/10
    二次醒發至滿盤（模）。
  • 步驟 7/10
    冷水上鍋，大火將水燒開轉中火蒸35分鐘，關火5分鐘後開蓋，取出。
  • 步驟 8/10
    脫模，切塊。
  • 步驟 9/10
    色澤金黃。
  • 步驟 10/10
    蓬鬆Q彈。
小貼士

1、做發糕的麵糰比做饅頭、包子的要柔軟，這樣發糕才鬆軟可口，但不能太稀，否則口感發粘，沒有彈性。

2、南瓜、紅棗已有甜味，糖量根據個人喜愛增減。

釋出於 2020-07-16
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