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蜜桔果凍的做法
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四葉草

黃澄通透，橘香濃郁的柑蜜桔，細膩的果肉中加入了含有蜜桔精油的果皮，不僅提升口感及香氣，更讓美味晉級；果凍細滑，橘香濃郁，小朋友非常喜歡。

時間:1-2小時
食材
蜜桔果肉 600g
蘋果果膠 100g
檸檬汁 25g
冰糖 250g
蜜桔果皮 60g
檸檬皮 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    選取優質的蜜桔，洗淨外皮；
  • 步驟 2/16
    將蜜桔外皮刀割一個十字口，剝去橘子皮，橘皮留著備用；
  • 步驟 3/16
    將果肉掰成小瓣並去掉橘絡、中間纖維、籽，再將果肉切成小塊；
  • 步驟 4/16
    用水煮法去除橘皮的苦味；
  • 步驟 5/16
    用涼開水洗淨橘皮後瀝乾切碎；
  • 步驟 6/16
    將檸檬榨汁備用，並將檸檬皮浸泡在熱水中3分鐘，共需換水3次，瀝乾後切碎；
  • 步驟 7/16
    將蜜桔果肉、檸檬汁、切碎橘子皮丁與冰糖放在玻璃盆中攪拌均勻，用保鮮膜封好；放進冰箱10~12小時，每過3~4小時需取出來攪拌一次；
  • 步驟 8/16
    切碎的檸檬皮丁，用保鮮膜封好；放進冰箱10~12小時；
  • 步驟 9/16
    將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水摸過瓶子，煮沸10分鐘，關火後將瓶蓋放入鍋中，繼續消毒10分鐘；
  • 步驟 10/16
    取出瀝乾水，倒扣果醬瓶，備用；
  • 步驟 11/16
    自冰箱取出，倒入銅鍋內，加入檸檬皮丁以中小火加熱並不時攪拌；
  • 步驟 12/16
    煮沸後將澀汁去除；
  • 步驟 13/16
    煮至果醬濃縮一半，撈出用濾網，過濾掉果渣；
  • 步驟 14/16
    將過濾出的濃縮醬汁，倒回鍋中；
  • 步驟 15/16
    小火慢熬，加入蘋果果醬；
  • 步驟 16/16
    直到果醬變濃稠，即關火；將醬汁裝進瓶內，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3~7天再放入冰箱中冷藏；
小貼士

要去除乾淨橘瓣上的白膜和橘絡以及橘皮內側的白膜，否則果凍會很苦澀。

釋出於 2020-07-17
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