Name: 肉桂桂圓吐司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋粉 375g; 雞蛋 55g; 白糖 20g; 即發乾酵母粉 5g; 鹽 4g; 純牛奶 195g; 黃油 38g; 肉桂粉 5g; 糖粉 10g; 桂圓肉 100g; 黃油 適量

肉桂桂圓吐司

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金簰萌帝務

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我個人特別喜歡肉桂粉的味道，除了調味，更喜歡用它來做麵包，所以今天就用它來做了一款肉桂粉的吐司，搭配了桂圓肉。做好的吐司有很濃郁的肉桂粉的味道，香噴噴的，是我大愛的味道。喜歡肉桂粉的親們不妨試試這個方子，原方來自愛和自由，只是我把糖的用量減少了很多，不影響成品的，吐司組織很好，拉絲效果也不錯，柔軟度也不錯，是值得一試的方子。

時間:1-2小時

食材

高筋粉 375g

雞蛋 55g

白糖 20g

即發乾酵母粉 5g

鹽 4g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

桂圓乾用紅酒浸泡至軟備用，可以用朗姆酒，我嫌酒味重，就改用了紅酒
步驟 2/24

取肉桂粉5克，糖粉10克
步驟 3/24

混合均勻備用
步驟 4/24

牛奶、雞蛋、糖、鹽放入麵包桶裡
步驟 5/24

加入高筋粉
步驟 6/24

開啟和麵程式，10分鐘後，麵糰有粗膜，放入軟化的黃油
步驟 7/24

和麵25分鐘時放入酵母粉繼續和麵
步驟 8/24

和麵30分鐘左右，把麵糰揉至擴充套件階段
步驟 9/24

可以拉出薄而有韌性的手套膜
步驟 10/24

麵包桶上面蓋上溼布，室溫發酵至2--3倍大小，戳一個坑不反彈，麵糰首發就發酵好了。現在天冷，我放廚房發酵了大約6個小時。
步驟 11/24

把麵糰分成兩份，一份230克，做一個立方的吐司，一份460克做一個大吐司，然後把450克的麵糰均分成3份。蓋上保鮮膜餳15分鐘
步驟 12/24

把餳好的麵糰擀成大片，均勻塗抹上融化的黃油，封口的地方不用抹油
步驟 13/24

均勻的撒上混合好的肉桂粉
步驟 14/24

酒漬的桂圓肉瀝乾酒平鋪上面
步驟 15/24

捲起來切段
步驟 16/24

放入吐司盒中。方形的吐司盒用的
步驟 17/24

這個方法全部做好一大一小兩個吐司
步驟 18/24

烤箱底部倒入約100毫升水，開啟發酵功能，38度發酵一小時左右。我的烤箱下層是加熱盤可以倒水，如果是烤管的不能直接倒入烤箱，可以用碗盛水加溼
步驟 19/24

待麵糰發至八分滿
步驟 20/24

待麵糰發至八分滿
步驟 21/24

烤箱上下火180度預熱完成後，入烤箱烤30分鐘
步驟 22/24

烤好的吐司震一下模具，然後脫模，這樣吐司不會凹腰
步驟 23/24

晾涼後切片，最愛的肉桂味道吐司就可以享用啦
步驟 24/24

看看拉絲的效果，不錯吧

小貼士

我把糖的量減了很多，原方面團的糖量是60克，肉桂粉混合的糖粉是40克，喜歡甜的可以按原方的量

釋出於 2020-05-18

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