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窖香糟辣雞
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親遊謝暈冉

獨家窖香糟辣雞，儘量重食材，少新增。保持食材原汁原味。家傳製作窖香糟辣椒和貴州當地的與眾不同。讓它歷經春夏秋冬1年後口感剛好窖香初顯，才可食用，2年—3年的窖香濃郁。從加工到食用不新增任何防腐劑.食品新增劑和香料。純天然製作。歷經2—3年自己家窖香糟辣椒不黏.不融，有辣椒的香味，沒辣椒的辣味.還保留辣椒的營養。可生食.可煎.可炒。吃了不上火的綠色食品辣椒，窖香糟辣雞味道：鮮香酸爽，肉糯湯豔味醇。汁鮮味美.口齒留香.回味無窮。

時間:1-2小時
食材
雞 一隻
窖香糟辣椒 1斤
大蒜 250克
菜籽油 250克
蔥 100克
胡椒粉 適量
蜂蜜 50克
姜 100克
甜酒 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    儘量選用放養雞，活雞宰殺，清理乾淨切塊。口感和味道會更好。
  • 步驟 2/11
    備料：甜酒，胡椒粉，蜂蜜，姜，蔥。
  • 步驟 3/11
    其中50克姜拍開，50克蔥備用。
  • 步驟 4/11
    醃製：把甜酒，胡椒粉，蜂蜜，姜，蔥。全部和雞肉攪拌均勻後，醃製30分鐘後再次攪拌均勻，醃製30分鐘取出。
  • 步驟 5/11
    菜籽油燒開先放入50克姜，50克蔥炒制蔥微黃撈出放入醃製好的雞肉，進行炒制。
  • 步驟 6/11
    炒至雞肉外皮捲曲微黃出油，撈出備用。
  • 步驟 7/11
    儘量選用窖香糟辣椒，沒有可以使用沒有新增劑的農家土壇糟辣椒。
  • 步驟 8/11
    用炒雞的油來炒制糟辣椒，炒制水分差不多幹，也就是水蒸氣很少時撈出一半。
  • 步驟 9/11
    倒入雞肉和大蒜進行炒制，這裡重點提示一下。喜好肉質有嚼勁的，不要新增水或啤酒。喜好糯滑的可以適量新增山泉水或啤酒，加入的量以和雞肉齊平即可。
  • 步驟 10/11
    炒至大蒜已經熟了，還沒有太軟，把剩下的窖香糟辣椒倒入一起翻炒。如果加入水的以水蒸氣快乾再加入窖香糟辣椒。炒至大蒜人口即軟就完成。
  • 步驟 11/11
    倒入盆中，把剩下的50克蔥切段撒上蔥段完成。
小貼士

可能很多人會問，怎麼不放鹽和料酒。窖香糟辣椒醃製時都放入了食鹽和食用白酒。如果再放恐怕難以下嚥。重食材，少新增。儘量保持原汁原味。食品不是藥品，倡導健康飲食。人間五味：酸甜苦辣鹹。為什麼酸在首位？酸：生津，止渴，開胃。下次再給大家介紹：家傳秘製酸湯，純辣椒製作和窖香糟辣椒製作工藝相同，只是食材搭配不一樣。都是純天然製作。品質傳承——不一樣的貴州味道。

釋出於 2020-09-25
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