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油潑雞蛋麵
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半盞茶茉莉花

一直在餐館裡才能吃到的油潑面，其實在家裡也能做出來，並且根據家人的口味變換各種食材，有面有菜的油潑面麻辣鮮香，在初伏吃的酣暢淋漓，食慾大開。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
雞蛋 2個
蔥 1顆
姜 半塊
蒜 1頭
生抽 1匙
醋 1匙
辣椒 適量
油菜 3顆
胡蘿蔔 半根
黃瓜 1根
花生油 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    麵粉1斤，做清汆丸子剩的2個雞蛋黃，半匙鹽合面。
  • 步驟 2/33
    又打進去一個雞蛋。
  • 步驟 3/33
    用溫水合面，少放水，把面合硬點。
  • 步驟 4/33
    用雞蛋合的面，擀麵皮要用硬麵，蓋上蓋簾醒半小時。
  • 步驟 5/33
    醒好後的面放案板反覆揉，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 6/33
    從中間切四塊。
  • 步驟 7/33
    揉成四個面劑子。
  • 步驟 8/33
    盤子裡倒1匙油。
  • 步驟 9/33
    要用大盤子。
  • 步驟 10/33
    把面劑子放盤中滾上油。
  • 步驟 11/33
    用保鮮膜封好。
  • 步驟 12/33
    醒發40分鐘。
  • 步驟 13/33
    鍋中倒水，燒開。
  • 步驟 14/33
    放入油菜焯2分鐘。
  • 步驟 15/33
    撈出放入碗底。
  • 步驟 16/33
    胡蘿蔔切絲，倒入開水焯2分鐘。
  • 步驟 17/33
    撈出放到油菜上面。
  • 步驟 18/33
    蔥切段，姜切絲，蒜切碎。
  • 步驟 19/33
    把黃瓜也切絲焯水1分鐘後倒入碗中。
  • 步驟 20/33
    醒好的面放案板上。
  • 步驟 21/33
    擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
  • 步驟 22/33
    切三道，用手捏住兩頭慢慢抻。
  • 步驟 23/33
    抻成寬麵皮。
  • 步驟 24/33
    鍋中倒水，水開後下麵皮。
  • 步驟 25/33
    水開澆一次涼水，反覆澆三次麵皮就煮好了。
  • 步驟 26/33
    煮好的麵皮撈到鋪上菜的碗裡。
  • 步驟 27/33
    把蔥薑蒜、辣椒、鹽放到面上。
  • 步驟 28/33
    鍋中倒油。
  • 步驟 29/33
    油熱放入幾粒花椒。
  • 步驟 30/33
    把花椒撈出，將熱油澆到麵碗上。
  • 步驟 31/33
    聽到“哧啦”一聲就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
  • 步驟 32/33
    色香味俱全，麻辣香爽口的油潑雞蛋麵做好了，麵筋道有嚼勁，菜酸辣很開胃。入伏來一碗油潑雞蛋麵，讓人食慾大開，大快朵頤。
  • 步驟 33/33
    再來一張。
釋出於 2020-09-25
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