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椒麻雞翅
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賬毓辜炊接

很喜歡炸子雞，感覺做炸子雞的配料不少，但俺家人少，量不多，所以配方就改了一下，儘量簡單但又有麻辣的特點，還特別下飯。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞中翅 6塊
生薑 8片
紅蔥頭 2粒
花椒 1大匙
蒜頭 2粒
幹尖椒 8只
精鹽 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把雞翅室溫後放碗中放滿水，加精鹽1小匙，攪拌均勻，靜置20分鐘；
  • 步驟 2/8
    把雞翅撈起沖洗，用廚房紙吸乾水，入碗，再加生抽1大匙、精鹽1/4小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉2小匙，手抓均勻，入盒放冰箱隔一夜；
  • 步驟 3/8
    再把花椒1大匙泡水，約10分鐘，同時把生切姜、蔥頭、蒜頭切片；
  • 步驟 4/8
    鍋放底油稍多些，把雞翅下鍋煎制；
  • 步驟 5/8
    把雞翅兩邊都煎至金黃色，盛起濾油，鍋底留油；
  • 步驟 6/8
    中火，放花椒入鍋慢慢煸出味；
  • 步驟 7/8
    加入辣椒、薑片、紅蔥頭和蒜頭，一同爆香；
  • 步驟 8/8
    開大火，倒入雞翅，一同翻炒均勻，出鍋。Enjoy !
小貼士

一、一般情況下，儘量把雞翅醃夠味，再上鍋時就不再加調料了；

二、花椒泡一泡再煸，會更出味。

釋出於 2020-06-09
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