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杭白菜泡菜
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柑嫉既謝鉀

夏天到了，各式各樣的時蔬，陸陸續續的上市了，不過很遺憾，也許是因為住在大城市裡，很多鄉下才有的野生蔬菜在這兒根本就看不到，夏天涼拌泡菜或者生拌泡菜都無法做，也許到了，鄉下才會改善吧！

杭白菜是最常見的蔬菜之一，市面上也有有機杭白菜，買的時候不要個頭大葉子肥大的那種要選個頭小的葉子不大的, 這種口感較嫩，吃起來才好吃呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
杭白菜 1斤
鹽 半杯
白蘿蔔絲 100g
細蔥段 100克
水芹段 30克
辣椒粉 半杯
糯米糊 1杯
幹辣椒 100克
蒜頭 8粒
姜 一小塊
水梨 半個
洋蔥 半個
蝦醬 3大匙
魚露 半杯
砂糖 1大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    杭白菜要買個頭小一點葉子不要寬大的，這種口感才好吃
  • 步驟 2/5
    根白部分，先撒上鹽，用手輕輕抓拌，鹽也不需要過多，用手抓拌過程，蔬菜會軟化，如果感覺不夠，再撒上一點，醃製約20分鐘就可
  • 步驟 3/5
    葉子部分也撒上細鹽，用手抓拌，醃製約15分鐘就可
  • 步驟 4/5
    杭白菜醃製好了，用清水沖洗，瀝乾水分放入大容器裡。把所有的醬料全部放在果汁機裡打成漿，放入醬料，依序放入白蘿蔔絲，蔥段，水芹段
  • 步驟 5/5
    用手細心的抓半就完成了，然後再把它放入保鮮盒放在常溫一天，讓他熟成些, 再放入冰箱儲存。千萬不要加入醋，自然熟成比較好。
小貼士

航白菜，我喜歡把他們分成兩個部分來醃製，葉菜部分跟它的根白部，他比較厚實，醃的時間要稍微久一點。

粗鹽，我試過，我們中國的粗鹽並不好用，所以我改用一般海鹽來製作，醃製的時間要縮短。

初學者，我建議五分鐘去看一下，看蔬菜變軟的過程，平常15分到20分鐘就綽綽有餘了，醃製時間過長太鹹就不好吃了！

釋出於 2020-06-04
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