jxcaipu logo
水豆豉
6.8萬 熱度 149 收藏
愛掙錢的桃醬

小的時候吃過類似的，但是是媽媽做的 後來日本的朋友多的時候 看他們吃臘豆我也試著吃了下，哈哈接受不了 但是後來看到這個譜還是被誘惑了 果斷試了試，結果還真喜歡上了 你們也試試吧

時間:2小時以上
食材
黃豆 一大盤
生薑 10g
辣椒麵 適量
花椒 適量
白糖 適量
白酒 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    選擇乾淨的豆子，我是鄉下外婆自己種的，吃的更安心啦 你們摘掉壞掉的和不乾淨的就行。
  • 步驟 2/21
    清洗乾淨以後吧睡覺前用水泡上，記住一定要用大一點的容器，豆子泡一下會發脹 然後你們懂得水就會不夠了，水一定要多放一點。
  • 步驟 3/21
    嗯哼，這就是泡好的狀態，瀝乾水。
  • 步驟 4/21
    鍋裡放入多一點的水，黃豆倒進去 我是直接普通鍋煮了大概二十多分鐘【個人覺得硬一點口感好一點，太軟不好吃】如果高壓鍋或者電壓力鍋十來分鐘就可以差不多哈。
  • 步驟 5/21
    煮好的豆子徹底瀝乾淨水，【煮豆子的水記得留一碗哦，千萬別倒完了，加入一丟丟鹽，放冰箱冷藏】。
  • 步驟 6/21
    然後豆子放入一個絕對無油無水的容器裡面 蓋上保鮮膜。
  • 步驟 7/21
    我家裡有發酵箱，所以方便多了，如果你們沒有的話放入棉被裡5-10天左右差不多就好了 溫度高發酵時間就會減短，我後面溫度調到38度發酵了三天左右。
  • 步驟 8/21
    發酵好的豆子還是熱的呢 用勺子攪拌一下。
  • 步驟 9/21
    老薑洗淨不用去皮切姜糜。
  • 步驟 10/21
    我喜歡辣一點的口味 所以自己買的特辣的魔鬼辣椒回來自己打磨成辣椒麵。
  • 步驟 11/21
    辣椒麵和姜糜倒入到發酵好的黃豆上。
  • 步驟 12/21
    然後倒一點白酒。
  • 步驟 13/21
    適量鹽，雞粉，少許白糖，花椒。
  • 步驟 14/21
    帶上一次性手套攪拌均勻，全部裹上辣椒麵。
  • 步驟 15/21
    適量生抽，只是調味而已不需要太多。
  • 步驟 16/21
    最後加入冰箱冷藏了一週煮豆子的水，嘗一下鹹淡，缺啥放啥。
  • 步驟 17/21
    看見沒有，剛醃製好就忍不住的流口水。
  • 步驟 18/21
    提前洗乾淨幾個玻璃瓶子，水分控幹 然後做好的豆豉倒進去放進冰箱冷藏 儘快吃完就行 配飯配稀飯都不錯。
  • 步驟 19/21
    一次性可以多做一點，跟朋友分享啊 真的入味兒。
  • 步驟 20/21
    這個可以拿來蒸魚特別好吃，下次做了我會傳譜上來。
  • 步驟 21/21
    在一切變好之前 我們總是要經歷一些不開心的日子 這段日子也許會很長 也許只是一覺醒來 所以耐心點 給好運一點時間。
釋出於 2020-09-21
277
相關菜譜
寫評論