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糖霜核桃仁
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殳夢菡虛

今年春節假延長，沒事在家又把姨姆送的核桃翻出來，正好檢驗一下我新到的不粘鍋，做個糖霜核桃，孩子零食就有了，也不用出去買。好吃到沒朋友，平時不愛吃核桃的孩子抱著罐子，一口接一口往嘴裡送。接著把做法分享給大家。家裡有庫存核桃的趕緊學起來，肯定都被消滅了，再也不愁核桃沒人吃了。

時間:10分鐘內
食材
核桃仁 375克
白砂糖 70克
清水 140克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紙皮核桃，沒有稱重，先把皮剝去。
  • 步驟 2/10
    放190度預熱好的烤箱中層烤5分鐘左右，核桃香酥就好。
  • 步驟 3/10
    取出晾溫，很容易去皮。去皮可以減少澀味。去不乾淨也沒關係。
  • 步驟 4/10
    處理好的核桃仁稱一下，差不多375克。再準備些糖和清水，它們之比為1:2。看自己喜歡加減。
  • 步驟 5/10
    倒入不粘鍋中，（最好是不粘鍋，不然糖粘鍋後不太好處理。）正好試一下我新到手的微壓不粘鍋。
  • 步驟 6/10
    中小火加熱，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均勻，說明鍋體受熱非常均勻。
  • 步驟 7/10
    用矽膠鏟微微攪拌，熬煮至糖漿色微微變黃。濺到鍋邊的糖水會變白成糖霜，說明可以掛霜了。這個鍋非常容易觀察，不至於把糖熬焦糊。
  • 步驟 8/10
    這時倒入處理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均勻勻裹在核桃上，並炒幹水分即可。
  • 步驟 9/10
    鍋體乾淨，一點也不粘糖，我的矽膠鏟都掛上糖霜了，它不會，很好清洗。
  • 步驟 10/10
    涼透就可以吃了，吃不完可以裝罐儲存。
小貼士

1、核桃仁烤一下，香酥可口。沒有烤箱，可以用炒鍋炒香。

2、核桃仁的皮可以去掉，也可以不去，去掉減少澀味，口感更好。

3、糖漿不要煮太久，微微帶點黃色就可以了。

4、糖漿掛均勻後再翻炒至沒有水分，變成糖霜。冷卻後裝罐密封可以儲存很久呢。

5、最好用不粘鍋，不然粘到沒朋友。不過也不用擔心，鍋內加入水再加熱就能洗乾淨了。

釋出於 2020-09-22
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