jxcaipu logo
法式櫻桃鵝肝
17.8萬 熱度 168 收藏
龐院侖繳票

今天這道法國大餐是利用分子料理的方式把酸甜口感的櫻桃果蓉包裹在細膩的鵝肝之外，做成宛如櫻桃的樣子，紅閃閃的好誘人！但這道大餐的製作方法可不簡單喲，採用上等法國鵝肝為主料，經過28小時的精心烹製，做成的鵝肝醬綿軟細膩，再搭配上特別熬製的櫻桃果蓉，入口清甜，口感微醺。

時間:10-30分鐘
食材
鵝肝 適量
櫻桃果蓉 適量
椰蓉巧克力 適量
焦糖核桃 適量
香檳酒魚子醬 適量
蘋果條 適量
白蘭地 適量
黑胡椒碎 適量
海鹽 適量
朗姆酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把經過牛奶泡製八小時後的鵝肝取出，加入海鹽、黑胡椒碎、白蘭地、朗姆酒醃製12小時。
  • 步驟 2/4
    將醃製好的鵝肝真空包裝，放入55度恆溫水中煮30分鐘。
  • 步驟 3/4
    把煮好的鵝肝，過濾後攪拌均勻，擠入模具，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍8小時。
  • 步驟 4/4
    取出鵝肝球，放入液氮五秒鐘，再裹上櫻桃果蓉，裝盤並加巧克力、焦糖核桃、蘋果條、魚子醬點綴！（櫻桃果蓉是用櫻桃醬加葡糖糖漿再加凝膠片熬製而成）
小貼士

1、在煮鵝肝時，水一定要恆溫，這樣才能保證鵝肝均勻受熱。

2、在將鵝肝裝入模具後，將模具輕輕震動幾下，以便排除裡面的空氣。

釋出於 2020-09-17
196
相關菜譜
寫評論