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韓式辣炒年糕
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東方若白-

居住的城市有個朝鮮族聚集區，好吃的東西太多，炒年糕的味道基本遵循了在朝鮮族那裡吃到的味道

時間:10-30分鐘
食材
年糕條 適量
芝士夾心年糕 適量
魚餅 比年糕量少一半
煮雞蛋 一人一個
洋蔥 適量
胡蘿蔔 適量
墨魚丸 跟魚餅用量一樣
鹽 少量調味
辣醬 根據口味
番茄醬 根據口味
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買來的年糕是密封包裝，掰下來放在清水中泡十分鐘左右。我將年糕條和芝心年糕泡在一起了。
  • 步驟 2/8
    魚餅是一長條，寫成小塊，不要太小，容易影響口感，墨魚丸從中間切開否則不容易進味道。
  • 步驟 3/8
    辣醬和沙司。胡蘿蔔洋蔥有一點就行，我沒放太多因為用來做配菜也不怎麼吃。我用的是調味好的沙司，如果用普通番茄醬需要稍微加一些糖。辣醬我用了買年糕時送的年糕醬。年糕醬跟普通的韓式辣醬我覺得區別在於加了一些糖和一些酸味。而且這個辣醬不太辣。
  • 步驟 4/8
    鍋裡燒油，不易過多，口感會膩。將洋蔥和胡蘿蔔過油，看洋蔥開始變軟下年糕翻炒。我用色拉油，看不出年糕變色，微微發軟就可以。
  • 步驟 5/8
    加水，蓋過年糕。少了之後加料不夠水，多了容易在年糕都軟了還有一堆湯。放一勺鹽來調味。因為用的沙司和年糕辣醬裡面都有鹽，所以少放一點就行。這裡我自己有個看法。之前看別人教的放花椒粉或者胡椒粉，我不建議放，放花椒粉吃的時候會有一股家常炒菜的既視感。胡椒會特別搶辣醬的味道。最好就是不放。
  • 步驟 6/8
    等水微微開了再下魚餅，墨魚丸和煮雞蛋。因為魚餅和墨魚丸煮時間長了會變軟，影響口感，所以等年糕開始變軟再放魚餅最好。這時候水看起來很少，不用加。
  • 步驟 7/8
    新增辣醬和沙司。之前看到的拿一袋辣醬我都放進去了，因為年糕比較喜歡吃辣一點的。相應的鹽就要少加。沙司我放的比較少，大概一湯匙，放多了太甜。這裡還有個問題。我在外面吃過一次很甜的炒年糕，真心不好吃，越吃越瀉口。所以我不再放糖，辣醬裡和沙司裡的甜度足夠了。如果你喜歡甜辣的可以自行放糖，建議慎重。
  • 步驟 8/8
    加完調料，改小火燜。期間要用勺子順著鍋子底部轉圈攪，避免粘底，不要大翻，會把年糕弄醜。等湯汁收的差不多還餘留在底部即可。如果年糕都開始軟的垂頭了，水還是很多，活著湯都粘了還是很多，那就是水多了，大火收汁即可。盛出來好好享用吧
小貼士

1.材料不要太過拘泥。最好用韓式辣醬，如果你用了蒜蓉辣醬，那就往裡面加些糖，少放或者不放魚餅，但是味道肯定跟韓式的不太一樣。

2.可以加面，泡麵或者是拉麵，面煮熟後，瀝水。然後放進做好的年糕裡就行，不用一起煮。

釋出於 2020-07-06
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