Ps:

1、包括生菜在內的綠色蔬菜焯水時，鍋中加入食用油和鹽，能夠讓焯出的蔬菜保持翠綠和鮮嫩。

2、小火炒出蒜香。

3、蠔油忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，宜用中、慢火，或在菜餚即將出鍋時再加入烹飪。

4、蠔油調味最好不要喝辛辣調料、醋以及糖共享，以免掩蓋蠔油的特殊鮮味，而且蠔油本身略帶甜、鹹，放鹽要酌量。