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簡單好吃的五花肉
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撒嬌

紅燒肉作為上海菜，可以說很受廣大人民的喜愛，尤其是不愛吃辣但又喜歡吃肉的我簡直是下飯的必備神器，但外面吃的紅燒肉做的雖然好吃，但價格不便宜，一盤下來差不多要六七十，對於小城市工薪階層的我來說這是一天得生活費。

今天在家閒著沒事，正好前段時間買的做烤串的五花肉沒吃完，就拿來做了一盤紅燒肉。沒想到第一次做，做出來得味道不比飯店賣的差。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 2斤
冰糖 5～6顆
老抽 2匙
蠔油 1匙
料酒 1匙
花椒 1丟丟
蔥末 適量
蒜片 4瓣
香菜段 適量
鹽 1匙
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所有食材準備好，五花肉提前從冰箱裡拿出來解凍後用刀切成1釐米的快放入盤中，盆中倒入適量的溫水備用。蒜去皮和，香菜蔥姜洗淨，分別切成蒜片，香菜段和蔥薑末備用。
  • 步驟 2/6
    蒜去皮和，香菜蔥姜洗淨，分別切成蒜片，香菜段和蔥薑末備用。
  • 步驟 3/6
    鍋內倒入適量水燒開後倒入切好的五花肉煮開撈出放入提前準備好的溫水清洗乾淨撈出控幹水備用。
  • 步驟 4/6
    鍋內倒入少量油，放入5～6顆冰糖大火炒至冰糖融化後開始冒大泡轉中火倒入焯水過的五花肉，翻炒2分鐘左右。
  • 步驟 5/6
    在炒好的五花肉後倒入切好的蔥薑末，蒜片，1丟丟花椒，大火翻炒至材料爆出香味後轉中火倒入1匙蠔油2匙老抽，1匙料酒翻炒均勻。
  • 步驟 6/6
    倒入適量熱水，中火蓋上鍋蓋煮開後放入1匙鹽翻炒均勻後繼續燉煮直到煮到湯汁差不多得時候開啟鍋蓋轉大火收幹湯汁關火盛出後撒上切好的香菜即可。
小貼士

1：翻炒花肉的時候可以根據自己的口味來調整煎制時間，但不易翻炒太久，否則做出來的五花肉會發苦。

2：五花肉上不上顏色關鍵在於炒至冰糖的顏色，一定炒至冰糖開始冒大泡糖色成棗紅後趕緊放入五花肉翻炒，不然糖色炒至過度做出的五花肉也會發苦。

3：冰糖的用量可以根據自己口味新增。

4：燉煮和清洗五花肉的水一定使用熱水，涼水煮出的五花肉口感會發柴。

釋出於 2020-07-07
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