當歸的選購

當歸根略呈圓柱形，下部有支根3至5條或更多，長1.5至2.5釐米，表面棕黃色至棕褐色，具縱皺紋及橫長皮也。根頭（歸頭）直徑1.5至4釐米，具環紋，主根（歸身）表面凹凸不平；支根（歸尾）直徑0.3至1釐米，上粗下細，多扭曲。質柔韌，斷面黃白色或淡黃棕色，形成層環黃棕色，皮部有多數棕色油點及裂隙，木部射線細密，有濃郁香氣，味甜，微苦，有麻舌感。以主根粗長、枝根少，滑潤，斷面黃白色，香氣濃郁者為佳。

燒湯的時候要一次性加足水，不能半中間加水哦。我的鴨肉沒有焯水，焯水的肉質營養會流失好多的哦，所以浮沫看著有些黑，有時間慢慢撇去浮沫湯汁看著會比較清楚。我都是把湯燒著（轉小火,湯汁不會溢位）去接孩子放學，回到家在撇去浮沫難免會黏在砂鍋上面。