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杏鮑菇水煎包
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淨摯手話蕉
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時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
水 170g
酵母 2g
杏鮑菇 120g
韭菜 100g
雞蛋 55g
泡發木耳 50g
泡發瑤柱 60g
泡發粉條 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    300克麵粉，水170克，酵母2克。和成光滑麵糰，蓋保鮮膜，置溫暖處省發。酵母一般情況下是100g放1g，我是發麵時間長，所以減少了。
  • 步驟 2/12
    餡料：杏鮑菇120克，韭菜100克，炒雞蛋55克，泡發木耳50克，泡發的瑤柱60克，粉條50g。泡好的瑤柱用刀壓開，呈細絲狀。泡瑤柱時水不要多，可加一勺在餡料中。
  • 步驟 3/12
    加入十三香、生薑粉、兩勺花椒油20g(油熱炸香5粒花椒後撈出花椒，剩下的就是花椒油)和一點點香油，放入適量的鹽，一點醬油攪拌均勻。非常香，沒有瑤柱，換成海米或蝦皮。
  • 步驟 4/12
    發酵好的麵糰，內部佈滿豐富的氣孔。
  • 步驟 5/12
    搓揉麵團至光滑，搓粗細均勻的長條，切成劑子、按扁。每個劑子重26、7g，共18個。經驗：劑子還是大些37、38g的大小更好些，麵皮要厚點，這樣才能有脹發空間。
  • 步驟 6/12
    擀成中間略厚邊上薄的圓片
  • 步驟 7/12
    18個皮剛好包完準備的餡料。放溫暖處省發一會，省發時間與溫度有關。經驗：體積變輕就省好了。
  • 步驟 8/12
    平底鍋刷些油，油不要多。油多了一會倒水後，會使包子表面油乎乎的。
  • 步驟 9/12
    煎至包子底部變黃。迅速加入55g水，蓋嚴鍋蓋，小火加熱。包子煎沒煎好，有個簡單方法：輕輕晃一下鍋，只要包子在鍋內移動，就說明煎好了。溫馨提示：我一般不往鍋中間放包子，中間是受熱點溫度高易糊。或者在爐架上加個鍋架抬高鍋。
  • 步驟 10/12
    煎至鍋中無水，稍燜一會就可以出鍋了。
  • 步驟 11/12
    韭菜還很綠呢！非常好吃！但是發的不太好究其原因一是皮太薄了。二是包餡有點多。三是發酵時間、溫度不夠。
  • 步驟 12/12
    看看以前做的，煊軟看得見。
釋出於 2020-06-30
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