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發麵糖餅
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雲朵花咕嘟啦

早餐就饞這餅，面味十足，比饅頭好吃，三天兩頭做一次還是吃不夠。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
小蘇打 3g
酸奶 1 盒
油 適量
白糖 適量
棒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將酸奶倒入盆中，加入麵粉和南瓜粉，再加入適量的水和成麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖處等待自然發酵，可以放入烤箱或者電飯煲中，發酵速度都很快，發酵好的麵糰取出揉勻排氣。
  • 步驟 2/8
    小蘇打兌點溫水充分溶解後，揉入麵糰中，反覆揉勻。我用小蘇打的比例是100：1，就是100g麵粉用1g小蘇打。
  • 步驟 3/8
    小蘇打兌溫水融化後，要一點一點揉進麵糰，注意反覆揉勻，聞著沒有酸味，用刀切開，兩塊面對接不粘即可，然後餳15分鐘。這一步很關鍵，也是老肥發麵的重點，揉不勻就會出現黃斑，有鹼味，也不好吃。
  • 步驟 4/8
    將麵糰揉成長條，均勻分成若干個小面劑子，取小碗加入適量的白糖，兌上一些麵粉，取一個面劑子擀成餅，包上白糖餡。
  • 步驟 5/8
    包好收口捏緊，避免烙的時候漏糖，再擀成餅。
  • 步驟 6/8
    平底鍋中加入適量的植物油，做好的糖餅入鍋小火烙。
  • 步驟 7/8
    翻面烙，餅鼓起來就烙熟了，可以出鍋啦。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝盤。
小貼士

1、每一次烙餅或者蒸饅頭留下一塊麵團，既是下一次用來發面的老肥，可以冷凍或者冷藏在冰箱裡。

2、沒有老肥可以用酸奶替代也有促進發酵的功效。自然發酵時間會長一些，我比較習慣晚上發麵，第二天烙餅。

3、很關鍵的小技巧就是要按比例加小蘇打綜合麵糰，而且一定要揉勻，否則會出現黃色的鹼點，影響視覺和食慾。

4、包白糖時，在白糖中兌點麵粉，避免烙餅時白糖流淌出來。

釋出於 2020-10-26
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