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蠔油生菜
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滅絕師太plastic

蠔油生菜是一道廣東常見的漢族特色菜餚，屬於粵菜

時間:10-30分鐘
食材
生菜 350g
油 適量
澱粉 適量
鹽 適量
蒜蓉 3g
蠔油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材準備好，備用。
  • 步驟 2/11
    生菜洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 3/11
    大蒜切末，成蒜蓉狀。
  • 步驟 4/11
    澱粉加水調成水澱粉，比例為1:5。
  • 步驟 5/11
    大火將水燒開，放入花生油/鹽，將生菜倒入，焯水30秒。
  • 步驟 6/11
    快速將焯水後的生菜撈出，過涼水。
  • 步驟 7/11
    將控幹水分的生菜裝碟，擺盤。
  • 步驟 8/11
    重新涮鍋，倒入少量花生油，用小火將蒜蓉炒香後，熄火。
  • 步驟 9/11
    倒入蠔油。
  • 步驟 10/11
    把水澱粉攪拌均勻後，再開中火，煮至糊化得到蠔油芡汁。
  • 步驟 11/11
    將蠔油芡汁淋在生菜上即可。
小貼士

1.水中要加入鹽使它有底味；

2. 焯水時間控制準確，要徹底控幹水分；

3. 水澱粉的比例最比例是澱粉與水1：5。

4. 製作蠔油芡汁時，要關火加入蠔油、水澱粉，防止蠔油過熱失鮮和芡汁結塊。

釋出於 2020-01-08
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