萵筍是我很喜歡的一種蔬菜，這個時候的萵筍也特別翠綠鮮嫩。從上學了一道菜《滑肉萵筍》，據說屬於浙菜系，此菜鮮嫩可口，白、綠、黑三色相映，美觀又營養，具有補虛養身、防癌抗癌的功效。蔬菜肉類相配做菜，不僅使菜餚富含蛋白質、B族維生素和鐵質，而且肉類可以促進蔬菜中鈣、鐵的吸收。本菜除了萵筍和豬肉以外，又增加了具有明顯的保健功能的黑木耳，黑木耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵，含有一定量的B族維生素和胡蘿蔔素，植物膠質、磷脂、真菌多糖等對人體有益的營養物。多糖可以調節人體免疫力，具有抗腫瘤作用。膠質有吸附作用，可以將腸道中的毒雜質吸附，並透過大便排出體外，具有盪滌腸胃、抗皺、美容、祛斑之功。加上所含磷脂的降血脂作用，使黑木耳成了目前抗衰老的重要食品之一。黑木耳和豬肉、萵筍一同做菜，可謂肉、綠葉蔬菜、菌類食品俱全。因此本菜是一道營養較為全面的葷素菜。