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什錦炒臘肉
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池漁之戀淚潵

這個冬天自家做了不少的臘肉，幾天來幾乎天天都跟臘肉臘腸幹上了，每天都想著怎麼吃這些美味的臘製品，畢竟自家做的，吃著放心，沒有色素，沒有防腐劑，更不會放工業鹽，呵呵~~~

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 150g
豌豆 100g
玉米粒 100g
紅蘿蔔 100g
杏鮑菇 120g
泡姜 70g
泡蒜頭 80g
油 適量
精鹽 1茶匙
白砂糖 1茶匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
生粉水 適量
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料準備妥當
  • 步驟 2/15
    紅蘿蔔切粒，杏鮑菇切粒，臘肉切粒，泡姜切粒，泡蒜頭切粒，所以的粒狀物都和豌豆，玉米粒大小一樣就可以了。
  • 步驟 3/15
    鍋內坐水，先要焯杏鮑菇和玉米粒，因為這兩種原料的口感都很輕，容易跟其它原料串味，所以先焯，然後裝出來。
  • 步驟 4/15
    再焯紅蘿蔔和豌豆丁，這兩種較難熟，所以焯久點，感覺紅蘿蔔，豌豆都已8成熟就可以裝出來。
  • 步驟 5/15
    最後焯的是臘肉，因為肉是風乾的，肉質較硬，先焯一下，讓它吸點水分，肉質不會那麼柴。
  • 步驟 6/15
    鍋內放油把帶點肥油的臘肉先炸一會，逼出一些油來。
  • 步驟 7/15
    然後放入泡姜丁和泡蒜丁煸香
  • 步驟 8/15
    這時可以放入焯好水的臘肉丁了
  • 步驟 9/15
    然後放入其它原料（紅蘿蔔丁，玉米粒，杏鮑菇丁，豌豆）一起翻炒
  • 步驟 10/15
    放入一茶匙鹽
  • 步驟 11/15
    一茶匙糖
  • 步驟 12/15
    一湯匙蠔油
  • 步驟 13/15
    少許的香油調個味
  • 步驟 14/15
    最後所以原料都炒熟後，打個薄薄的芡汁，讓菜品更亮
  • 步驟 15/15
    裝在一個玻璃碗裡，看著裡面各種顏色的食材，是不是有點食指大動的呢，呵呵~~~
小貼士

泡姜，泡蒜頭都屬於泡菜類的東西，放在這些沒什麼基本味的食材裡，可以增加食材更豐富的口感。

釋出於 2019-11-15
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