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臘肉香菇炒毛豆仁
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優雅

這個毛豆仁現在還沒有上市，我這個是去年放在冰箱冷凍室的。不過新鮮的毛豆到五月就會上市了。趕緊把存的豆豆吃了，再過一二個月就可以吃新鮮的豆子了。加了香菇和臘腸一起炒，一個字香，二個字很香，三個字十分香，香到爆，米飯超級殺手啊，或是小酌一杯也很棒。做這個菜的時候我還用了統籌方法，呵，也是很快手的小菜。

時間:10分鐘內
食材
臘肉 50g
茭白 30g
毛豆仁 100g
幹香菇 30g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    香菇提前泡發
  • 步驟 2/14
    毛豆仁解凍後放在鍋裡煮至七分熟，約三四分鐘
  • 步驟 3/14
    香菇擠去水分也成丁
  • 步驟 4/14
    趁煮豆的時間，茭白一根切丁，也可以不加，我為了增加色彩感
  • 步驟 5/14
    鹹臘肉切丁
  • 步驟 6/14
    切好丁後，豆子也差不多了，倒出用水過涼水
  • 步驟 7/14
    鍋內熱油，倒入臘肉丁炒至肉變色
  • 步驟 8/14
    倒入香菇丁炒香
  • 步驟 9/14
    加入茭白丁繼續炒
  • 步驟 10/14
    放少許料酒
  • 步驟 11/14
    再倒入毛豆仁一起炒勻
  • 步驟 12/14
    加鹽調味
  • 步驟 13/14
    把泡香菇的水倒入鍋內，煮沸後至湯汁略幹就可
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

料酒在加入毛豆仁前炒是因為綠色的毛豆遇到酒後會發黃。

臘肉有鹹味，鹽要少放或者不放。

毛豆仁煮過，可以減少炒的時間，更好的保持豆子的綠色。

釋出於 2019-10-15
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