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小扁蟹冬瓜湯
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繁華僅此漣東

這種小蟹,潮汕人都見過,黑色或呈黑褐色的殼,腳上有整齊如同刷子的毛,學名叫什麼似乎沒人說過,方言稱其為“癟蟹”,用這個“癟”字,取的是字面上意義,就是有“扁扁的樣子”的意思。據說這種蟹出沒在海邊灘塗之處,捕蟹帶著小簍,在海水退潮時就可以抓到許多。在養殖業發展迅速的當今,不能養殖的海產越來越少,我們這邊的人大都痴迷野生的海貨,有說,這種小蟹經濟價值不高,不曾落入養殖的範疇,所以,地道的吃貨們對這種小蟹鍾情的不在少數。

時間:10-30分鐘
食材
小扁蟹 250g
冬瓜 200g
適量
魚露 適量
芫荽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蟹一定要買活的,我們這邊的說法是“蟹未死,肉先腐”,所以,即便它個頭小,也要耐心一隻一隻的挑。
  • 步驟 2/14
    別看它個頭小,小鰲鉗夾起人來可是痛的要命的。可以利用水槽的地形,用剪刀將蟹夾起,按住它一邊的腳,用剪刀的尖刃挑開腹殼和蟹殼。
  • 步驟 3/14
    再用剪刀剪去蟹身和蟹殼上不能食用的部分 。
  • 步驟 4/14
    剝殼之後,需用刷子或鋼絲清洗刷淨蟹殼與蟹身。
  • 步驟 5/14
    洗淨後瀝水待用。
  • 步驟 6/14
    冬瓜去皮,洗淨。
  • 步驟 7/14
    切小塊,瀝水待用。
  • 步驟 8/14
    清水下鍋,加適量食用油。
  • 步驟 9/14
    放入冬瓜塊,大火加蓋煮沸。
  • 步驟 10/14
    加入處理好的小扁蟹。
  • 步驟 11/14
    煮沸至湯水呈現金黃色。
  • 步驟 12/14
    加適量魚露調味。
  • 步驟 13/14
    最後加芫荽或蔥花調味即可。
  • 步驟 14/14
    鮮美的小扁蟹冬瓜湯。
小貼士

釋出於 2023-02-02
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