在俺做知青時,只要晚上下了一場春雨,第二天早上,大夥就成群結隊,提著水桶上山去“撿筍”:看到從地下突突往上竄的籬竹筍,它嫩得水靈啊!用腳一踢,就斷了,前面踢,後面撿,是流水作業呢,不一會兒,就能撿到一大桶,剝了筍殼,用清水煮一下,就能吃,沒半點苦澀味,餘下的,就做酸筍,算著日子,等放假時帶回家。吃筍要選新鮮的,筍會因為儲存時間過長會產生澀味,纖維亦會變得粗糙。這次,就按著最原始的辦法,用原條春筍炆排骨,它有筍的清甜爽脆,又有排骨的膄飴甘美,是款極家常,不錯的時令菜餚。
這是家常做法,用鹽要酌減,不用勾芡,求的是吃到食材的原味。