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排骨炆原條春筍
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historian憤怒

在俺做知青時,只要晚上下了一場春雨,第二天早上,大夥就成群結隊,提著水桶上山去“撿筍”:看到從地下突突往上竄的籬竹筍,它嫩得水靈啊!用腳一踢,就斷了,前面踢,後面撿,是流水作業呢,不一會兒,就能撿到一大桶,剝了筍殼,用清水煮一下,就能吃,沒半點苦澀味,餘下的,就做酸筍,算著日子,等放假時帶回家。吃筍要選新鮮的,筍會因為儲存時間過長會產生澀味,纖維亦會變得粗糙。這次,就按著最原始的辦法,用原條春筍炆排骨,它有筍的清甜爽脆,又有排骨的膄飴甘美,是款極家常,不錯的時令菜餚。

時間:10-30分鐘
食材
肋排 150g
斑竹筍 200g
適量
適量
薑片 2g
濃縮雞汁 5g
雞精 2g
白糖 3g
頭抽 3g
料酒 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    將肋排斬成3~4釐米的長段。
  • 步驟 3/12
    將筍條剝除筍衣後,刨去老皮,再平刀面輕輕將筍條拍裂。
  • 步驟 4/12
    將筍條切成6~8釐米長段。
  • 步驟 5/12
    中火,燒鍋熱油至6分熱,下薑片爆香。
  • 步驟 6/12
    下排骨段入鍋內翻炒片刻。
  • 步驟 7/12
    再下筍條入鍋內翻炒勻,濺入料酒,炒勻,再下頭抽炒勻。
  • 步驟 8/12
    下用濃縮雞汁調成的清雞湯。
  • 步驟 9/12
    清雞湯要沒過食材面,蓋上鍋蓋,大火煮開,改中小火,燜煮15分鐘。
  • 步驟 10/12
    在排骨炆稔後,加入鹽、雞精、白糖和胡椒粉調味,大火,繼續炆煮至收汁。
  • 步驟 11/12
    用筷夾起食材裝碟,整理好。
  • 步驟 12/12
    再將鍋內的煮汁淋在筍條和排骨段,即成。
小貼士

這是家常做法,用鹽要酌減,不用勾芡,求的是吃到食材的原味。

釋出於 2019-06-25
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