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排骨炆原條春筍
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historian憤怒

在俺做知青時，只要晚上下了一場春雨，第二天早上，大夥就成群結隊，提著水桶上山去“撿筍”：看到從地下突突往上竄的籬竹筍，它嫩得水靈啊！用腳一踢，就斷了，前面踢，後面撿，是流水作業呢，不一會兒，就能撿到一大桶，剝了筍殼，用清水煮一下，就能吃，沒半點苦澀味，餘下的，就做酸筍，算著日子，等放假時帶回家。吃筍要選新鮮的，筍會因為儲存時間過長會產生澀味，纖維亦會變得粗糙。這次，就按著最原始的辦法，用原條春筍炆排骨，它有筍的清甜爽脆，又有排骨的膄飴甘美，是款極家常，不錯的時令菜餚。

時間:10-30分鐘
食材
肋排 150g
斑竹筍 200g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
濃縮雞汁 5g
雞精 2g
白糖 3g
頭抽 3g
料酒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    將肋排斬成3~4釐米的長段。
  • 步驟 3/12
    將筍條剝除筍衣後，刨去老皮，再平刀面輕輕將筍條拍裂。
  • 步驟 4/12
    將筍條切成6~8釐米長段。
  • 步驟 5/12
    中火，燒鍋熱油至6分熱，下薑片爆香。
  • 步驟 6/12
    下排骨段入鍋內翻炒片刻。
  • 步驟 7/12
    再下筍條入鍋內翻炒勻，濺入料酒，炒勻，再下頭抽炒勻。
  • 步驟 8/12
    下用濃縮雞汁調成的清雞湯。
  • 步驟 9/12
    清雞湯要沒過食材面，蓋上鍋蓋，大火煮開，改中小火，燜煮15分鐘。
  • 步驟 10/12
    在排骨炆稔後，加入鹽、雞精、白糖和胡椒粉調味，大火，繼續炆煮至收汁。
  • 步驟 11/12
    用筷夾起食材裝碟，整理好。
  • 步驟 12/12
    再將鍋內的煮汁淋在筍條和排骨段，即成。
小貼士

這是家常做法，用鹽要酌減，不用勾芡，求的是吃到食材的原味。

釋出於 2019-06-25
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